Роли з рибою – це не тільки смачна, а й корисна страва. Риба містить корисні жири та мікроелементи, необхідні для нормальної роботи організму. У споживачів великою популярністю користуються роли з вугром. Але мало хто знає, який саме вугор потрібно брати для самостійного приготування цієї чудової страви.
Найкращий вугор для ролів
Для приготування ролів завжди використовують особливий вид вугра під назвою «унагі». Це японська прісноводна риба, яку готують методом смаження і додають як смачний інгредієнт у роли та суші. Для приготування страви найкращим вважається унагі, вирощений на спеціальній фермі. Він повинен мати розмір від 30 до 50 сантиметрів і бути якомога свіжішим. Багато японських закладів мають у залі просторий акваріум, звідки при клієнті виловлюють рибу, доводячи, що для виготовлення ролів був використаний найсвіжіший вугор.
Унагі має багато корисних речовин. Це вітаміни групи А, В, С, Е. Також він містить фосфор, Омегу 3 та насичений білком. Ця риба дає енергію на весь день та сили для продуктивної роботи. Японці дуже цінують унагі та роли з цим вугром коштують недешево. Якщо ви теж хочете спробувати роли з унагі, то можете зробити замовлення тут: https://kotosushi.com.ua/uk
Як готувати?
Готування вугра не займає багато часу і не вимагає особливих навичок. Унагі зазвичай обробляють на філе, прибирають хребет і залишають шкіру. Потім гострим ножем його нарізають на тонкі скибочки і трохи підсмажують на грилі. Після цього шматочки вугра готують на пару до м’якої текстури, а потім занурюють у солодкий соус і знову підсмажують. Така технологія використовується лише у Японії. На Заході унагі не обробляють пором, а просто смажать. Тому по-справжньому смачного та ніжного вугра можна скуштувати лише на Сході. Або приготувати самостійно.
Особливого смаку унагі надає соус, в якому він приправлений. Для приготування соусу необхідно змішати такі інгредієнти:
— соєвий соус у кількості 20 мл;
— 30 г цукру;
— 1 столову ложку води;
— по 120-150 грамів саке та мирину.
Схожий смак має соус Тіріякі. Тому, щоб не морочитися з приготуванням солодкого соусу, можна використовувати і його.
Приготування ролів з унагі
Для приготування цієї страви потрібно спочатку зробити рис для суші. Для цього необхідно добре промити крупу і дати їй постояти близько півгодини в друшляку для того, щоб рис просох. Потім потрібно відварити рис у співвідношенні трохи менше 1 склянки води на склянку крупи. Варити його потрібно протягом 45 хвилин, а потім покласти рис у миску з дерева і поставити охолоджуватися. Додати в крупу рисову заправку та поставити ще на 20 хвилин у холодне місце.
У цей час потрібно приготувати вугор та заправити його солодким соусом. Після того, як рис охолоне, можна приступати до приготування ролів. На бамбукову циновку кладуть норі, на неї викладають тонким шаром рис і посипають кунжутом. Потім на нього кладуть шматочки унагі, смужки свіжого огірка та скибочки цибулі-порею. За допомогою циновки згортають у щільний рол і розрізають на порції вологим ножем. Після цього охолоджують страву протягом 30 хвилин і подають разом з васабі та соєвим соусом.
